Еда »
09:53 28 ноября 2016

Гастрономические путешествия с Ириной Клименко: Как в Дрездене выпекают рождественское «полено» и почему это делают заранее

Этой статьей мы продолжаем серию публикаций, посвященных кулинарным и гастрономическим традициям разных стран и народов. Здесь вы не найдете каких-то конкретных рецептов, зато узнаете много нового и даже неожиданного из мира еды и напитков.

Фото: Локатор

Ирина Клименко. Гастрономический журналист, ресторанный критик, переводчик. Овен. Любит брать интервью у поваров, сыроваров и виноделов на их рабочих местах. Своего гастрономического мнения никогда не навязывает.

24 ноября в 582-й раз стартовал знаменитый рождественский базар в саксонской столице Дрездене (Dresden). Называется он Dresdner Striezelmarkt, и такое название неслучайно. Просто невозможно представить себе Рождество в Саксонии, да и вообще в Германии, без сочной и очень вкусной рождественской выпечки – кекса Dresdner Christstollen.

В средние века такая выпечка, известная у нас как «полено», носила название «штрицель» (Striezel), она и дала название одному из старейших и красивейших рождественских базаров Германии. Кстати, торжественный вынос исполинского многотонного кекса-штоллена на украшенную площадь – традиционно один из кульминационных моментов праздничных торжеств. В этом году он состоится 3 декабря.

Однако для дрезденских кондитеров напряженная подготовка к Рождеству началась намного раньше. Выпечка штолленов начинается за два месяца до празднеств, чтобы хватило всем желающим, так что самая горячая пора для производителей выпадает на октябрь.

Dresdner Christstollen – наименование, защищенное по происхождению. Выпекать его имеют право только пекари из Дрездена и строго определенных городских окрестностей. Специально для поддержания традиций и должного качества создано профессиональное объединение кондитеров и пекарей - Schutzverband Dresdner Stollen. Естественно, каждый из членов объединения имеет свой секретный рецепт штоллена, хотя многие параметры при его приготовлении предписаны строгими правилами. Так, например, содержание сливочного масла в этой выпечке должно составлять минимум 50%. Опару замешивают из муки, воды и дрожжей и лишь позднее добавляют в тесто все другие ингредиенты. А вот пряности кондитеры могут добавлять по своему вкусу и усмотрению.

Фото: Локатор

А теперь в печь – и выйдет настоящий дрезденский штоллен с изюмом и цукатами!

Раскатать очень крутое тесто с большим количеством изюма – это тяжелый ручной труд, которым по традиции занимаются сильные мужчины. Вот посмотрите на этих удалых мастеров из дрезденской пекарни Wippler. Громадную порцию теста весом 160 кг они должны разделить на части (по одному, полтора или два килограмма), раскатать, сформовать и отправить в печь всего за 20 минут, иначе тесто подсохнет. В высокий сезон они перерабатывают до 10 таких 160-килограммовых замесов в день.

Вернуться на главную
Новости партнеров


Комментарии (0)

Гость
0/1024
  • :)
  • :(
  • :o
  • :D
  • :P
  • O:-)
  • >:o
  • :-|
  • %)
  • :'(
  • ]:->
  • :-*
  • :-X
  • 8-)
  • 0.0
  • :thinking:
  • :td:
  • :tu:
  • :-!
  • :-[
  • ;-)
  • :red:
  • :flower:
  • :music:
  • :be-quite:
  • :dead:
  • :party:
  • :gift:

  • 1
  • ...
Новости партнеров