Еда »
11:06 13 октября 2014

Гастрономические путешествия с Ириной Клименко: как в Италии варят поленту, а потом ее жарят

Этой статьей мы продолжаем серию публикаций, посвященных кулинарным и гастрономическим традициям разных стран и народов. Здесь вы не найдете каких-то конкретных рецептов, зато узнаете много нового и даже неожиданного из мира еды и напитков.

Фото: Локатор

Ирина Клименко. Гастрономический журналист, ресторанный критик, переводчик. Овен. Любит брать интервью у поваров, сыроваров и виноделов на их рабочих местах. Своего гастрономического мнения никогда не навязывает.

В принципе знаменитая итальянская полента (polenta) представляет собой обычную кукурузную кашу. Мука да вода, ничего заумного. Повседневная и сытная деревенская еда. Знаменитой ее делает процесс приготовления и – особенно – употребления.

В итальянской деревне поленту до сих пор по традиции готовят на открытом огне в медных котелках или больших котлах – по обстоятельствам, в зависимости от количества едоков. Проблема в том, что густую тяжелую массу нужно непрерывно около часа помешивать специальной деревянной лопаткой. Причин две: чтобы не было комков и чтобы не пригорела. И это очень тяжелая физическая работа, в чем я убедилась однажды в одном из агротуристических хозяйств в итальянском Пьемонте.

Правда, во многих современных ресторанах уже применяют специальные электрические мешалки. Остроумный прибор закрепляют сверху на кастрюле, вертикальные лопасти меланхолично помешивают будущий специалитет с заданной скоростью. Впрочем, сторонники классической технологии утверждают, что полента ручной работы гораздо вкуснее.

Готовая полента универсальна как гарнирное сопровождение практически любой еды. Ее можно приготовить пожиже и подать, например, с мясным рагу, особенно из дичи. Более густые версии хороши с сырами и колбасами. Совсем плотную поленту нарезают кусками и используют вместо хлеба.

А ведь эту пресноватую кукурузную кашу можно сдобрить чем-нибудь подходящим, и тогда она превращается в оригинальное самостоятельное блюдо. В том же Пьемонте в поленту подмешивают чуть пикантный сыр горгонзола (gorgonzola), получается классно! Пара капель трюфельного масла – и ваша полента снова преображается. Она же с сезонным грибным соусом, особенно из лисичек, встречается во многих ресторанных меню.

Фото: Локатор

Несколько секунд на решетке гриля – и ломтики поленты становятся еще вкуснее

Наконец, еще одна популярная версия гарнирной поленты. Ее большие плотные пласты нарезают на порционные кусочки и слегка запекают над раскаленными углями. Этот нехитрый прием придает им своеобразный вкус и аромат, а характерные полоски от решетки гриля на ломтиках поленты еще и украшают всю композицию на тарелке.

Вернуться на главную
Новости партнеров


Комментарии (0)

Гость
0/1024
  • :)
  • :(
  • :o
  • :D
  • :P
  • O:-)
  • >:o
  • :-|
  • %)
  • :'(
  • ]:->
  • :-*
  • :-X
  • 8-)
  • 0.0
  • :thinking:
  • :td:
  • :tu:
  • :-!
  • :-[
  • ;-)
  • :red:
  • :flower:
  • :music:
  • :be-quite:
  • :dead:
  • :party:
  • :gift:

  • 1
  • ...