Наука »
13:14 6 июня 2014

Ученые разработали съедобную пленку для хлеба

Она увеличит срок его годности как минимум до двух недель.

В Бразилии сделали важное открытие, которое потенциально способно произвести маленькую революцию в пищевой промышленности. Найдены вещества, позволяющие значительно повысить срок годности хлеба. Бразильские ученые создали при помощи масел из гвоздики и орегано съедобную пленку, которая замедляет рост грибков и плесени более чем на 15 дней. Успешные испытания пленки позволяют сделать вывод, что новый состав намного эффективнее всех остальных средств, используемых для увеличения срока годности хлеба.

Масла из гвоздики и орегано ранее широко применялись в ароматерапии и для изготовления альтернативных чистящих жидкостей. Сейчас им нашли новое применение. Согласно статье в Journal of Agricultural and Food Chemistry они значительно замедляют развитие грибков и плесени, которая делает хлеб непригодным для употребления. Группа ученых из Федерального университета Викоза во главе с Нильдой де Соареш провела испытания целого ряда съедобных пленок из масел гвоздики и орегано для увеличения срока сохранности хлеба.

Для создания антимикробных пленок они добавляли гвоздичное масло (Syzygium aromaticum) и масло из орегано (Origanum vulgare) к растворимым в воде полимерам и сравнивали действие получавшейся в результате реакции метилцеллюлозы и наиболее широко используемого сейчас в пищевой промышленности синтетического антимикробного состава, который тоже замедляет развитие грибков и плесени и в основе которого лежит пропионат кальция. У этого вещества есть определенные побочные последствия, которые и заставляют искать ему замену.

Пропионат кальция переставал действовать через 10 дней, а съедобные пленки продолжали бороться с плесенью и грибками и через 15 дней.

Вернуться на главную
Новости партнеров


Комментарии (0)

Гость
0/1024
  • :)
  • :(
  • :o
  • :D
  • :P
  • O:-)
  • >:o
  • :-|
  • %)
  • :'(
  • ]:->
  • :-*
  • :-X
  • 8-)
  • 0.0
  • :thinking:
  • :td:
  • :tu:
  • :-!
  • :-[
  • ;-)
  • :red:
  • :flower:
  • :music:
  • :be-quite:
  • :dead:
  • :party:
  • :gift:

  • 1
  • ...