Еда »
18:26 5 июня 2014

Секрет вкусного кофе заключается в правильной воде

Ученые пришли к выводу, что качество кофе очень сильно зависит от качества воды и от содержания в ней определенных веществ и элементов

Истинным ценителям кофе следует запомнить, что вкус их любимого напитка не слишком сильно зависит от цены кофейной машины. Да и качество зерен тоже не главное. Главное, на что следует обращать внимание при приготовлении кофе, это вода, считают ученые из британского университета Бата. Самое интересное, что лучше всего, по их мнению, подходит вода… из-под крана. Причем, вода средней степени жесткости, которая содержит определенные элементы.

В ходе исследования выяснилось, что на вкус кофе особенно сильно влияет состав воды. Именно он определяет силу вытяжки из кофейных зерен химических веществ, придающих напитку богатый вкус и аромат. Лучше всего это делают, оказывается, ионы магния. Чем больше в воде магния, тем вкуснее должен оказаться сваренный из такой воды кофе.

И напротив, кофе из воды с высоким содержанием гидрокарбоната натрия (пищевой соды) будет невкусным. Богатая натрием мягкая вода отрицательно сказывается на вкусе кофе, утверждают знатоки напитка, участвовавшие в исследовании.

«Зерна кофе содержат сотни химических веществ,- объясняет автор исследования Кристофер Хендон.- Точный химический состав зависит от типа зерен и от того, как они обжарены. Вкус напитка зависит от того, сколько этих веществ способна извлечь из зерен вода. Поэтому от воды зависит очень многое».

Ученые с туманного Альбиона опровергли считавшееся много лет непреложным правило, гласящее, что жесткая вода для кофе не годится. Они считают, что важна не сама жесткость, а ее тип. В частности, ионы натрия и его солей плохо влияют на вкус напитка, а ионы магния делают напиток вкуснее.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Кофе делает людей счастливее
Кофе благотворно воздействует на эмоциональное состояние человека и способно надолго сохранить позитивный настрой (далее).

 

Вернуться на главную
Новости партнеров


Комментарии (0)

Гость
0/1024
  • :)
  • :(
  • :o
  • :D
  • :P
  • O:-)
  • >:o
  • :-|
  • %)
  • :'(
  • ]:->
  • :-*
  • :-X
  • 8-)
  • 0.0
  • :thinking:
  • :td:
  • :tu:
  • :-!
  • :-[
  • ;-)
  • :red:
  • :flower:
  • :music:
  • :be-quite:
  • :dead:
  • :party:
  • :gift:

  • 1
  • ...